¡EL PISCO ES PERUANO Y PUNTO!

Da su mágico arrebol
Por ser un néctar divino
El PISCO es cual dulce trino
Al ser un hijo del sol.
MOQUEGUA cumple buen rol
Por su trabajo en conjunto
Por conocer del asunto
Produce buenos licores,
Así abunden impostores
¡EL PISCO ES PERUANO Y PUNTO! 

LOS VIÑEDOS MOQUEGUANOS

La existencia de la Vid en este recinto del sol data de la llegada de los primeros españoles que decidieron asentarse en este valle encantador y además de comprobada fertilidad.
Según atestigua la historia y de acuerdo a los escritos de Gracilaso de la Vega, la cepas de vid llegaran a Moquegua como el resultado de un error, y así como en las zonas de Lima e Ica, empezó la producción a partir del año 1551.

Desde estas tierras se extendió a todos los valles costeros de la patria, donde había un clima aparente como para que prospere la vitivinicultura y se estima que apareció en Moquegua por los años de 1580, ó tal vez antes, pero fue en 1587 cuando se tiene referencias oficiales de la existencia de la planta de vid, luego de una visita que hiciera este valle de locura el Intendente Antonio Álvarez y Jiménez.

Debido a la calidad de sus tierras, las condiciones climatológicas, en la cual se tiene un sol abrasador de 10 a 11 horas diarias, la humedad del ambiente, hicieron posible que esta planta procedente de lejanas tierras europeas, lograse un gran desarrollo, tan es así que en pocos de años Moquegua se convirtió por derecho propio en uno de los terruños de producción más notable de vid de ese entonces. Los nobles más principales de la región, aparte de sus ocupaciones cotidianas, se dedicaban a la elaboración de vinos y piscos, con la que se pudo atender a la gran demanda que existió de este tipo de bebidas eufóricas, durante el Virreinato.

Por la gran especialización lograda por aquellos que se dedicaron a la producción vitivinícola, devino a que Moquegua se convirtiera en un excelente productor de vinos y aguardientes, llegándose a cultivar en su momento de más apogeo, hasta 1 200 hectáreas de vid con la que abastecía de materia prima a alrededor de 120 bodegas en la que se elaboraba una considerable cantidad de licores de incomparable calidad. Por eso fue que en los años venideros hasta 1979, hubo una muy buena producción lo que permitió que Moquegua tenga fama y además una solvente economía para orgullo de sus habitantes.

Lamentablemente a raíz del conflicto con los chilenos, al invadir este valle pleno de frondosidad, sólo trajo destrucción. Además la filoxera que es un pequeño bicho que afecta a la planta de vid, trajo por tierra el trabajo realizado por cientos de años y lo que era una floreciente industria, quedó convertida solamente en despojos y ese ambiente de bonanza quedó vivo sólo en el recuerdo. Por ese trágico motivo, han tenido que transcurrir, gran cantidad de años para que poco a poco y en forma lenta, vayan recuperando las fértiles tierras, el auge de una época que se pierde en la noche de los tiempos.

Nuevamente por los años de 1940 al 1950, aquellos viejos viñedos, maltratados por la inhumana ambición de la fuerza invasora, han comenzado a producir los excelentes vinos y piscos, cuya calidad es innegable pero que aún no se puede superar los niveles que llegó en la época colonial.
Se estima que en el presente siglo, con trabajo sostenido y tecnología de punta, se recupere el sitial de tiempos lejanos y a través de la ampliación de la frontera agrícola, se constituya una industria competitiva en toda su dimensión y se llegue a liderar a nivel continental y mundial.

En la actualidad es común ver que en los lagares, falcas y bodegas, reposa el jugo divino de donde se producen los vinos tintos, blanco, Italia, oporto tinto, oporto blanco y vino jerez. De igual forma los piscos como el Mosto Verde, el pisco aromático, no aromático, el acholado. Más no falta quien elabora otros aguardientes como el coñac y el anisado que no tiene nada que envidiarles a los más afamados productores de otras regiones de nuestra patria el Perú.



PISCO CON P DE PERU Y MOSTO CON M DE MOQUEGUA

PISCO es un término quechua que significa “avecilla o pájaro” y figura en los registros de cronistas y religiosos que acompañaban a los primeros conquistadores españoles. Debido a ello, es que forma parte de un gran número de nombre de pueblos, comarcas, caseríos como “Piscohuasi” (Casa de Pájaros) en Ancash, “Piscotuna” (Fruta de pájaros) en Ayacucho, “Piscopampa” (Pampa de pájaros) en Arequipa, “Piscobamba” (Llanuras de pájaros en Apurimac), etc., y de igual manera podemos citar apellidos como Pisconte, Piscoya, Piscocolla.

Descendientes de la antigua civilización Paracas, los “Piscos”, junto con los miembros de otras etnias vecinas, fueron conquistados por los Incas durante el gobierno de Pachacutec y reconocidos más tarde por los españoles como hábiles alfareros por la fabricación de “huacos” y recipientes de forma cónica, los mismos que apelativamente fueron llamados “piscos” y eran usados para hacer chicha y otras bebidas alcohólicas a base de molle o cañigua.

El caserío donde habitaban los “piscos” se le denominó Villa de Pisco, por ser el centro de la fabricación y comercio de dichos recipientes utilizados para el envase de los aguardientes, siendo su salida al mar, la caleta San Gallán donde llegaban los barcos para recoger los aguardientes en “pisco” obteniendo posteriormente por costumbre el nombre de Pisco para diferenciarla de otras caletas y es a partir de 1640 y por el intenso movimiento originado por la explotación de vinos licores, que el Virrey Marqués de Manceva, la denominó Villa de San Clemente, pero el uso lo consagró como Villa del Pisco.

Por esta razón el aguardiente peruano de uva, perdura ligado a estas tierras, a las primeras cepas que ella cobijó a los peruanos que supieron escanciar sus frutos y hacerlos propios.
Esta una breve historia del Pisco, que una crónica puntual nos dice, que el zumo de la uva sembrada entre nosotros – dejando de imitar a los vinos peninsulares – brotó de las falcas y los alambiques con un nuevo sabor, un nuevo nombre y una fama irrenunciable.

Así nació el “pisco”, ligado con el nombre y renombre a la tierra que lo vio nacer. Por eso “Pisco” se llamó. “Pisco” se llama y “Pisco” se llamará; porque nació en el valle de Pisco, que esta situado en Ica, un lugar privilegiado de la costa peruana

El Pisco es un producto que simboliza nuestra rica tradición cultural, que es el fruto del mestizaje indio y español y que hoy siempre es un hito de identidad regional y nacional y que se proyecta al infinito por su enorme calidad y exquisitez.

Inicialmente se elaboró con uva quebranta que es el resultado de la mutación genética de la uva negra traída de España, la misma que fue adaptada a la geografía costeña en la que predominan los valles desérticos, de suelo pedregoso y el clima aparente que generalmente tiene Moquegua y los lugares donde la producción vitivinícola cobra un esplendor incalculable.
Posteriormente se elaboraron otros tipos de Pisco con variedades aromáticas como la el de la uva Italia, Moscatel, Torontel y Albilla.

Con la aclimatación de la uva traída de la Península Ibérica se inicia en “la tierra del sol cautivo” una prometedora actividad pisquera, interrumpida por la infausta Guerra del Pacífico, pero que ahora retoma el camino perdido al impulso de valientes agricultores que vuelven la mirada al pasado, para vislumbrar un presente y un futuro promisorio.

Primero, se le adaptó el uso del alambique, de acuerdo a las exigencias propias de su elaboración, hasta que dio origen a la falca, los alambiques caseros fueron una fiel expresión de los antiguos e ingeniosos ceramistas moqueguanos y como no valorar que los tinajones representan una etapa importante en el proceso enológico en vista que sirvieron para la fermentación de los mostos y almacenamiento de aguardientes, técnica precisa que se usó en Moquegua, como también en otros terruños peruanos. De todo lo expuesto, se deduce, que el Pisco nace de la destilación de mostos o caldos de las uvas cultivadas en tierras moqueguanas, recientemente fermentados, lo que le depara un sabor incomparable y una calidad que ya está dando que hablar en el mundo entero, gracias a la fertilidad de sus valles, el hombre que marcha al compás de la modernidad, las aguas que mojan sus áridos surcos y el sol que se quedó a vivir para siempre en Moquegua.




EL PISCO MOQUEGUANO EN EL TIEMPO

El valle de Moquegua está situado al Sur del Perú a 1 100 km., de Lima y cuenta con una altitud de 1000 a 1300 msnm. Cuenta con un clima seco y soleado durante todo el año, con unas variaciones de temperatura de cero grados cuando asedia el invierno y hasta 30 grados en verano. Sus suelos son apropiados para el cultivo de la uva, cuenta con abundante agua por eso la vid desarrolla cualidades y aromas que son únicos en la faz de la tierra. En razón a ello es que la uva Italia o Moscatel de Alejandría cobran su máxima expresión debido a las bondades del clima, tierra agua y aire que la dan la calidad de excelente a la producción vitivinícola.

Se sabe que los lugartenientes del conquistador Diego de Almagro, luego de la frustrada conquista de Chile, regresaron por la costa Sur del Perú y hallaron este valle encantador y es donde se funda la ciudad de Santa Catalina de Moquegua en 1542. Más fue en 1595, según está registrado en el Archivo de la Región, en la que se constituye la primera Junta de productores de vino del nuevo Continente con el fiel reconocimiento de la corona Española. Años después, su fama llegó a los oídos del Virrey Marqués de Guadalcazar, quien en 1625, le otorga el titulo de “Villa de Santa Catalina de Guadalcazar del Valle de Moquegua”.

Los cronistas y viajeros de esa época, dieron evidencia de su fertilidad y abundancia. Según el Fraile Carmelita Vázquez de Espinoza (1619) el valle de Moquegua era considerado como “abundante y regalado, tan abastecido y rico que parece un paraíso”. En el año 1714 el viajero francés Amadeé Frezier, Ingeniero de fortificaciones, visitó la ciudad de Moquegua, manifestando “allí se realiza un importante comercio de vino y aguardiente que se transportan a la puna, es decir a las montañas. Resulta increíble que en un terreno tan reducido como éste se cosechen todos los años alrededor de cien mil botijas, que llegan a tres millones doscientas mil pintas de parís”.

A los viajeros que iban al puerto de Ilo, hacia el altiplano, Moquegua era el paso obligado desde mediados del siglo XVIII. Por eso establecieron los viñateros moqueguanos una red de comercialización que se extendía a Puno, Chuchito, La Paz, Oruro, y Potosí y por esa ruta a Salta, Tucumán y Mendoza. A este prometedor comercio se debe el uso en Moquegua del estaño altiplánico en la fabricación de los alambiques destiladores de Pisco, a diferencia de los de cobre que se usaron en otros lugares del Perú.

A fines del siglo XIX, los años de la Guerra con Chile fueron funestos, los terremotos, las catástrofes naturales y la plaga de la filoxera mermaron su productividad. Recién en estos últimos años, Moquegua está recuperando su antiguo esplendor vitivinícola, en la que se han instalado nuevas bodegas con innovados avances tecnológicos, de tal manera que se produce en la actualidad los exquisitos y apreciados Piscos del Perú, siendo la Bodega y Pisco Biondi la que ha roto fronteras y sus productos se toma en muchos lugares del mundo.

A los grandes productores de licores de Moquegua se le ha otorgado la ”denominación de origen” por medio del cual están autorizados para su fabricación. Por su alta calidad, que no solo se debe a la calidad de la uva que produce, sino que también ha incrementado a sus métodos de producción los adelantos técnicos modernos que existen, dejando de lado sistemas tradicionales; pero sigue manteniendo la pureza de sus productos lo que le da la patente y autorización para elaborar un pisco excelente con calidad de exportación.

Por todo lo dicho, existe la famosa Ruta del Pisco, en la cual todo mortal puede recorrer las doce bodegas que adornan la campiña moqueguana donde el buen pisco cobra su mayor expresión y se constituye en toda una exquisitez para los turistas y la gente que sabe lo que es bueno.

TIPOS DE PISCO

PISCO AROMÁTICO
Se le demoniza así cuando es elaborado con una sola variedad de uvas aromáticas como por ejemplo: Italia, Moscatel, Torontel, Albilla.

PISCO NO AROMÁTICO
Cuando es obtenido de la fermentación de los caldos de uva Quebranta, Negra Corriente y Mollar.

PISCO MOSTO VERDE
Cuando se obtiene de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentadas.

PISCO ACHOLADO
Es los productos de la destilación de mostos frescos totalmente fermentados, pero de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, aromáticas y no aromáticas, antes de la fermentación o posteriores a la destilación.


¿CÓMO RECONOCER UN BUEN PISCO?

Como todo licor, un Pisco de calidad, se reconoce por su sabor y aroma, sin embargo existe una prueba que no falla y que está al alcance de todos por la cual se puede determinar, qué de bueno tiene el Pisco que se quiere probar. Esta extraña figura que se forma dentro de la botella, se le ha bautizado como “CORDON Y ROSA”. Es muy sencilla de realizar tanto para conocedores como consumidores habituales que puede llegar a conocer sí es verdad tanta belleza.
Primero hay que batir con energía la botella de un pisco del bueno, en círculos y debe quedar una viscosidad como aceite girando al centro del recipiente en forma de un torbellino. A la cola de burbujas distribuidas a lo largo, se le denomina”CORDON” y las burbujas que flotan sobre el ojo del torbellino se les llama “ROSA”. Si es así, puede decir ¡Salud! con toda confianza y deleitarse con tan divinal licor y rendir culto a la existencia humana.

Por ser lagrimas candentes de las parras cuajadas en comunión celestial entre la tierra, agua y sol en esta patria de ensueño y tradición, es tan peruano como este hermoso y generoso suelo que nos cobija y que es testigo de nuestra grandeza y proyección al futuro a pasos agigantados. ¡ESO ES EL PISCO SEÑORES!

La costa peruana por su divina situación geográfica y un clima envidiable y seductor, permite que las uvas logren su grado máximo de dulzor y el PISCO pueda ser de calidad inigualable en toda latitud por la cual se ha convertido en el producto bandera de nuestra patria por la que es exportado a las principales ciudades del mundo.

Por eso en el orbe entero, por ser fruto natural de las entrañas de la tierra madre, no hay un pisco como el nuestro ni habrá tampoco. Por eso es considerado en el orbe universal como una exquisitez que arranca elogios de quienes lo degustan alegremente cuando de probar licores se trata.

El pisco nació peruano, lo certifican todos nuestros viejos viñedos de ancestral historia que adorna la costa peruana y los miles de vitivinicultores que han trabajado los viñales y luego han bebido desde sus primeras edades este generoso néctar que es capaz de hacer que surja la amistad en un segundo y se vuelva imperecedera por los siglos de los siglos…

El PISCO por ser ardiente sumo de las uvas endulzadas por la naturaleza en divina unión natural, es un manjar que simboliza nuestra identidad nacional porque que con una copa en la mano surgen desde el fondo del alma las más sinceras emociones de peruanidad que hacen llevadera esta existencia y todas las acciones se orientan dentro de un marco pleno de esperanzas en un mañana mejor.

Por eso nuestro Pisco no es un simple licor sino un néctar de ancestrales orígenes que despierta en todo ser las ansias de vivir visualizando horizontes de ventura en cada corazón humano y hace mirar el futuro con fe. Es en todo momento de la vida, la fuerza que energiza ideales y motiva al ser pensante a emprender por la ruta de la creatividad y realizar las más grandes hazañas en pos del bienestar de todos los peruanos.

Así es el Pisco Peruano Señores y no se parece a ninguno, porque es hijo natural de un suelo bendecido y lleva la P de PERU con mucho honor.

Ruta del Pisco Moquegua

En Moquegua, la tierra del sol cautivo, donde el astro rey se quedó a vivir para siempre, corroboran lo que digo los siguientes productores:

La Bodega Biondi ubicado en la Hacienda Omo, en el km. 1143 de la Panamericana Sur, a 6.5 km., de la ciudad. Famoso por su Pisco aromático y no aromático especialmente el Italia. Por su calidad ha ganado premios nacionales e internacionales por lo que en la actualidad es la institución que ha llevado el Pisco Moqueguano a los principales mercados del mundo.

Bodega Parras y Reyes Ubicada en el Fundo Chimba Alta, a un km., de la ciudad y produce Pisco Aromático y no aromático, acholado y el mosto verde. Vinos Borgoña, Malvec, Riesling, Mistelas, Anisado y Macerados. Perfecto Amor, Moscatel, Especial seco y semi seco. Se ha hecho acreedor a premios regionales y nacionales.

Bodega Norvill Fundada por Norberto Villegas siendo el propietario actual don de Alberto Villegas Vargas, sito en la Calle Ayacucho Nº 1370. Produce Pisco Aromático y no Aromático, Acholado, Mosto Verde, Coñac, (añejado en Pipa de Roble) Anisado y Vino Oporto. Por su antigüedad y por su tradición es actualmente El Museo Regional Enográfico de Moquegua y por su calidad se ha hecho acreedor apremios regionales y nacionales. Es productor de los mejores Piscos desde 1926.

Bodega “El Mocho” de Tomas Salas Alarcón y familia, Se encuentra situada en Estuquiña fundo El Cuadrante. A 5 km., de Moquegua y produce Piscos aromáticos y no aromáticos, Anisado, y su Mistela original (vino dulce), cogñac. Es ganador de premios regionales y nacionales en honor a su calidad.

Bodega San José de Tito Paredes Rivero, ubicada en el en la hacienda “La Chimba Alta” a 1.3 km., de Moquegua quien produce, vinos piscos aromáticos y no aromáticos de gran aceptación, y chicha baya. Pisco acholado, mosto verde, con más de una década en el mercado nacional. Ha logrado lauros a nivel regional y nacional.

Bodega de Lindolfo Cornejo Zúñiga en el Fundo Buena Vista, a un costado del aeropuerto y a dos km., de Moquegua con una vista panorámica impresionante y produce Vinos Tintos, Piscos Aromático y no Aromático y chicha vino y cogñac. Sus producto son bien solicitados por los que conocen del buen licor

Bodega Zapata instalada en su hacienda en OMO, a 6 km., de la ciudad. En el km., 1143 de la Panamericana Sur Está a cargo de Germán Zapata Moscoso y produce pisco que a decir de los conocedores del buen licor, su calidad es excelente.

Bodega López, ubicada en la parte baja del valle. Actualmente a cargo ded Pedro W. López Rueda. En la carretera Panamericana Sur en el Sector de San José, bodega de antigua data en la cual se mezcla la tradición y el modernismo y produce muy buenos piscos y vinos.

Bodega Vélez situado en Ocollita, en medio de una exuberante vegetación que dan cierto colorido al pintoresco lugar. Es propiedad de don Mario Vélez Calderón. Produce pisco puro aromático y no aromático, vino tinto seco se calidad insuperable que son orgullo de Moquegua.

Bodega Sucesión Valdivia Ubicando en El alto de la Villa Fundo Escapalaque, a un km., de Moquegua. Con más 103 años de existencia lo que dice mucho de su calidad. Es muy conocido por sus vinos, piscos aromáticos y no aromáticos Coñac, Vinos, Anisados de excelente calidad. Actualmente utilizan el eslogan: “Porque nuestra tradición nos obliga”, “hacemos siempre lo mejor”

Bodega Ghersi Ubicada en el Km. 1144 por la Panamericana Sur, en plena campiña moqueguana y es productor de buenos vinos y piscos

Bodega Luchos’s Productor de Pisco Italia, Pisco Mosto verde, Coñac, Anisado, Vino tinto, seco, semiseco, macerado de damascos. Primer puesto en el Segundo Concurso Regional del Pisco 2004. Sito en prolongación Cusco K-20 con esquina Parque 1ro de Mayo, Centro Poblado San Francisco, Moquegua.

Bodega Jiménez, situado en el Puerto de Ilo, a cargo del Ing. Eduardo Jiménez lazo y es productor del Pisco Jiménez que es un néctar muy delicioso. Produce Piscos Aromáticos y no Aromáticos y vinos que son muy apetecidos en el Puerto Industrial de Ilo y alrededores.

No podemos dejar de lado de ninguna manera de mencionar a los productores de Omate, quienes han dado evidencia de producir licores de comprobada calidad por la que han obtenido premios regionales. Con este breve pero sustancioso recuento no queda cosa otra cosa que reafirmar que ¡EL PISCO ES PERUANO Y PUNTO! Y que provoca decir un ¡Salud! pero con tal fuerza como queriendo que escuche el mundo que nuestra tierra es bendita por que como ¡MOQUEGUA NO HAY NINGUNA! por acuerdo celestial.
 

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