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Se ha institucionalizado en el Perú que el Primer
Sábado del mes de Febrero de cada año se celebre el DIA DEL PISCO
SOUR a nivel nacional, con Resolución Ministerial N° 161 – 2004 –
PRODUCE (22-04-04). En virtud a ello al ser la tierra del sol
cautivo esencialmente productora de tan excelente néctar dada a su
condiciones climáticas, vocación agrícola y un procesamiento tradicional
de la materia prima; da como resultado la elaboración de un Pisco de
envidiable calidad, aroma, cuerpo y bouquet, por la que se diferencia de
otros aguardientes y es la base principal para la preparación del Pisco
Sour, que es hecha con la bebida emblemática que por bondades naturales,
Moquegua es gran productor.
Según datos que enfatizan los historiadores, aproximadamente en el año
veinte del siglo pasado, en la calle Boza 847 en el centro de Lima,
existía el conocido “Bar Morris”, que era propiedad de Víctor V. Morris,
natural de Berkeley, San Francisco. El “gringo” Morris con el fin de
brindar a sus amigos un trago menos contundente que el Pisco Puro, con
sus colaboradores peruanos logro desarrollar una fórmula perfecta que
denominó Pisco Sour y surgió de mezclar como su propia vida, lo peruano
del pisco, de su esposa y de sus tres hijos con el Sour Norteamericano
por su lugar de origen. El ofrecía otras eufóricas esencias
tradicionales como el Manhattan, el Gin Fizz o el Martíni, conjuntamente
con el Pisco Sour, preparado bajo la inspiración del Whisky Sour.
El testimonio que históricamente atestigua esta aseveración se halla en
una guía de Lima de los años 1928 – 1929, escrita por Cipriano Lagos,
bajo el titulo “Lima, la Ciudad de los Reyes”. En esta guía en su pagina
553, se incluye publicidad del Bar Morris donde se da a conocer como una
de sus especialidades el Pisco Sour, un trago eminentemente peruano.
Desde su aparición, esta delicia fue alcanzado un éxito de singular
relevancia, tan es así que en los hoteles más elegantes de Lima desde el
Hotel Maury donde creció tan singular exquisitez y el Gran Hotel Bolívar
que fue inaugurado el 06 de diciembre de 1924, viene a ser el tercer
lugar donde se popularizó enormemente entre turistas y visitantes
locales por la que se internacionalizó sin lugar a dudas el Pisco Sour,
a través del tiempo, logrando tal aceptación, que se prolonga hasta
nuestros días en la que es obligatorio en todo brindis o ceremonia
oficial pues simboliza peruanidad al ser un sumo casi divino de las
entrañas roja y blanca de este pedazo de cielo que se le conoce el mundo
entero como PERU.
| ES UN RICO APERITIVO |
Por cimentar la amistad
Nuestro Pisco hoy marca un hito
Brota del suelo cual grito
E irradia peruanidad.
Irradia grandiosidad
Por su notable realeza
Por combatir la tristeza
Dudo que haya quien lo iguale
Porque a la dicha equivale
¡PISCO SOUR QUE NOBLEZA!
II
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Si está en el vaso provoca
Su color tan cristalino
Por delicioso y genuino
Se lo llevan a la boca.
Toda copa que se choca
Visualiza más candor
En el alma es resplandor
Pues la tertulia ameniza,
Porque a la vida suaviza
¡PISCO SOUR QUE SABOR!
V
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Como lagrima del cielo
Por ser bendita nación
Es el PISCO una expresión
Que a la entraña da consuelo.
En el mundo agarra vuelo
Por inigualable albricia
El que por gusto lo enjuicia
De lo bueno poco sabe,
Por su cuerpo todo suave
PISCO SOUR QUE DELICIA!
III
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En todo evento social
Que el brindis con pisco se haga
De esta manera se halaga
Al producto nacional.
Es una muestra cabal
En toda celebración
Da motivo a la emoción
Y de civismo es el centro,
PISCO SOUR es reencuentro
¡DEL PERUANO CORAZON!
VI
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Mi patria por soberana
Tiene miles de bondades
Licores en cantidades
A toda mesa engalana
En esto nadie le gana
Se tona desde que asoma
Inconfundible su aroma,
Al espíritu refuerza,
Por eso digo con fuerza
¡PISCO SOUR QUIEN NO TOMA!
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Si se adueña el ilegal
Haber que hable en mi delante
Lo reto al más vil farsante
Que me demuestre cabal.
Un PISCO SOUR igual
Con sus aromas profundos
ni siquiera en otros mundos
hay alguna imitación,
es que Pisco es expresión
¡DE TERUÑOS ORIUNDOS!
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RECETA DEL PISCO SOUR
Para dos copas
Ingredientes
1 copa de pisco puro
1/3 copa de jugo de limón
40 a 50 gr., de azúcar blanca (aproximadamente 1/3 copas)
PROCEDIMIENTO
Juntar estos ingredientes en una coctelera y batir añadiendo una pequeña
cantidad de clara de huevo y seis cubos de hielo.
Se sirve con unas gotas de Amargo de Angostura o espolvoreándole canela.
Hay quines prefieren reemplazar el azúcar por jarabe de goma espumante.
RECETARIO DE COCTELES
CHILCANO
Para un vaso
1 copa de pisco puro
1 rodaja de limón
Hielo al gusto y sprite
Servir en un vaso grande, añadir hielo y sprite.
COCTEL DE ALGARROBINA
Para 6 copas
3 copas de pisco puro
1 copa de algarrobita (miel de los algarrobos)
1 copa de leche condensada
2 yemas de huevo.
Bátase con seis a ocho cubos de hielo. Puede servirse decorándolo con
canela en polvo
PISCO COLLINS
1 copa de pisco puro
Jugo de medio limón
1 cucharada de azúcar
Verter en vaso grande, agregar hielo y agua mineral. Adornar con una
rodaje de limón y una cereza.
DAIQUIRI DE FRUTAS
1 copa de pisco puro
1 cucharada de azúcar
1 copa de jugo de fruta (puede ser maracuyá, limón, melón, piña u otra)
Se licua con abundante hielo y se sirve en copa grande.
SOL Y SOMBRA
Una copa de pisco puro
Media copa de guinda (crema)
Jugo de medio limón
1 rodaja de limón
Servir con hielo y media botella de ginger ale.
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