A LOS DULCES MOQUEGUANOS

Moquegua entre sus manjares
Tiene sus exquisiteces
Que se prueban varias veces
Por sabrosos ejemplares.
Hay recetas singulares
que en las manos con amor
toman formas y color
y se convierten en mieles,
son los dulces y pasteles
¡DE MOQUEGUANO SABOR!

Moquegua, como toda ciudad de historia y abolengo, encierra misteriosos secretos en la elaboración de sus dulces, que solo son trasmitidos entre familias de generación en generación. En su preparación intervienen ingredientes especiales que con el tiempo y la costumbre se han ido enriqueciendo de tal manera que tan solo las venerables matronas lo saben a la perfección e inclusive, si otra persona con bastante motivación, hacen lo mismo, resulta que no le sale igual; es que solamente ellas le saben dar el toque del sabor tan singular y es que cumplen al pie de la letra la cantidad de insumos que entra según sus recetas pero aparte de ello, les ponen mucho amor. Por eso es que son bien apetecidas y muy degustadas por su agradable sabor. La mayoría esta hecho en base a manjar blanco, miel de caña, el dulce de membrillo. Por eso, quien no se ha deleitado hasta la saciedad al probar unos guargüeros, unos deliciosos alfajores de pencos y demás variedades, una crocante cocada moqueguana. Mas eso no es todo, hay toda una variedad, que se consumen en fiestas, aniversarios, en reuniones sociales a manera de bocaditos como muy bien lo afirma la profesora Piedad Rivera de Badoino. “Hay besitos, nuditos, suspiros, voladores, condecitas, tortitas de maíz, alfajorcito de manteca (con miel y manjar blanco) alfajorillos, cocachos, Empanadas de Carnaval, alfajores fritos, turrones, rosquetitos de maguey, mil hojas, bollitos de yema, alfajorcitos de maicena, palitos de queso, Repollitos, galletas de miel, corbatitas, naranjitas de amor, y galletas de vainilla. De igual forma Rosquetes (Roscas de Torata) biscochuelo, biscocho napolitano, pan de leche, “queques”

También en Moquegua se prepara “Manjar blanco de lúcuma - Chirimoya, dulce de durazno (melocotones), de cuaresmillo( pequeños duraznos que aparecen en la cuaresma), de tomate, de achoccha extranjera, de cáscara de toronja, leche nevada, flan de leche, compotas con frutas. Además melcochas, chocolates caseros, planchas (caramelos), manzanitas y peras acarameladas”.

La mayoría de estas exquisiteces aún se siguen preparando pero algunos han cambiado solamente de tamaño para una mejor comercialización pero felizmente conservan su sabor genuino y característico.

Por eso si alguien quiere comprobar si es cierto lo que digo, les doy un dato verídico. Usted puede visitar a doña Isabel en su Tienda de Abarrotes sito en la calle Ayacucho 605, justamente en la esquina de la Plaza de Armas donde encontrara siempre una muy bien surtida despensa con estos manjares y como se podrá apreciar diariamente, es bien concurrida por su vasta clientela con que cuenta en la que también se incluyen turistas que se quedan extasiados al probar sus sabrosuras.

Como si esto fuera poco, también pueden ir a la Calle Lima Nº 280, en la misma esquina con la calle Piura, donde se encuentra la Dulcería Arias de la señora Felicita Arias. En la actualidad continúan al frente del negocio sus hijas entre la que podemos mencionar a la Sra. Elena quien lo atendrá gustosamente con la cortesía de siempre. Sus dulces gozan de fama por que la antigüedad es clase y en virtud a ello, se ha hecho acreedora a múltiples reconocimientos, como medallas de oro y plata, diplomas, galvanos a nivel regional y nacional y sus productos han sido consumidos por personas muy importantes del arte y la política quienes muy bien dan fe de tan divinas manos.

Como no podía ser de otra manera, el que quiere comer lo que es bueno, también pueden acudir a La Baguetería Bari de la Sra. Piedad Rivera de Badoino, cuyo local queda en la Calle Moquegua Nº 353 quien prepara sus pasteles y dulces con todas las de ley y utiliza recetas originales de antigua data que son secretos de familia por la que también goza de bastante popularidad entre los que conocen de calidad y les gusta consumir de lo mejor. Por lo que les aseguro que no se van a arrepentir y con mayor continuidad van volver porque merecen la repetición.

Mas para cerrar con broche de oro este resumido recuento de dulzuras, no podemos dejar de mencionar de ninguna manera a La Posada de la Señora Teresa de Podestá, sito en la calle Ancash Nº 418. Es muy conocida por la calidad con que prepara los dulces moqueguanos para ocasiones muy importantes y entre la gran concurrencia que han tenido la suerte de gozar de tan excelsas bondades, aplauden masivamente la generosidad de sus preparados.

Pero como toda se acaba, hasta la vida misma, considero que es necesario que se dicte cursillos sobre esta arte de hacer dulces por aquellas personas que conservan la autentica forma de hacerlos, de tal manera que se continúe con esta tradición y no quede en el olvido con el correr los años, tan deleitantes manjares; es que sencillamente deben gozar de la eternidad porque lo bueno no debe morir jamás. ¡Buen provecho amigo lector. 

Hoy compartimos estas fotos con Uds.